For at bevare frisk mad i lang tid skal du fjerne fugt. Fugt er årsagen til, at maden fordærves uden brug af konserveringsmidler. Ideelt set ønsker du at reducere behovet for konserveringsmidler for at bevare din mads naturlige smag. Når det kommer til at fjerne fugt fra mad, har du to muligheder: Dehydratorer og frysetørrere.
Mens de begge konserverer mad ved at fjerne fugt, fungerer de forskelligt og producerer forskellige slutprodukter. Hvis du beslutter dig for at købe en maskine, vil følgende punkter hjælpe dig med at beslutte, hvilken der er bedst for dig.
Sådan fungerer en dehydrator
Dehydrering er en simpel tørreproces. For at konservere mad, såsom urter, placeres de på en mesh-skærm for at lufttørre. Lufttørring fjerner fugt og forhindrer bakterier i at vokse i maden.
Dehydratorer tager dette koncept op et hak, så dine ingredienser tørrer hurtigere ved temperaturer mellem 95 og 155 grader Fahrenheit. Tiden og varmen afhænger af dine ingredienser. Delikate stoffer, såsom urter, tørrer ved lavere temperaturer, mens kød kræver højere temperaturer.
Bedste fødevarer at dehydrere
Generelt er fødevarer med en relativt ensartet tekstur og lavt vandindhold lettere at dehydrere, såsom:
Frugter (æbler, bananer, bær)
Grøntsager (tomater, peberfrugter, svampe)
Urter og krydderier
Jerky
Sådan fungerer frysetørrere
Frysetørrere, såsom Harvest Right Home Freeze Dryer, er lidt mere komplekse. De har en tre-trins proces for at fjerne så meget internt vand som muligt. I modsætning til en dehydrator behandler en frysetørrer dit materiale gennem en proces kaldet frysetørring.
Under frysetørringsprocessen opvarmes materialet til -30 grader Fahrenheit for at fryse vandet. Denne proces tager normalt omkring 9 timer, afhængigt af frysetørreren. Bagefter forsegles frysetørrekammeret i et vakuum, som driver isen ud som damp. Denne proces gentages, indtil fugtindholdet er mindre end 5 – 10 %.
Fødevarer, der egner sig til frysetørring
Generelt er fødevarer med et højere fugtindhold eller en fin struktur normalt bedre egnet til frysetørring end til dehydrering.
Frugter (jordbær, hindbær, mango)
Grøntsager (majs, ærter, broccoli)
Kød (råt eller kogt)
Mejeriprodukter (ost, yoghurt)
Klar-til-spise fødevarer
